新手必学的五个品酒步骤(五)

2022年08月04日0198

 

品酒的步骤我们都知道,有控制酒温,醒酒,观酒,闻香和摇杯尝酒,回味这些,这一套流程走完,最后就需要进行一个小评价。

想要评价一款葡萄酒,从我们控制酒温的时候就已经开始了,通过直观观察酒液的浓烈程度,色泽和清澈度,我们可以初步对此款酒的特质有一个基础的判断,然后就要观察红酒在酒杯中的静止特点,包括酒液颜色,酒液浑浊度,酒液香气,接着观察摇杯后红酒的动态特点,包括酒液颜色变化,酒液香气的变化,最后还要通过品尝每一种样酒来验证前面一系列的相关印象,再逐渐感受样酒在口齿间的细微发展变化。只要达成前面这几个步骤,那就代表距离你变身成为品酒达人的进度条已经达到80%,剩下的20%:总结,需要靠日积月累的练习,方能让你在品酒后逐步有越来越多丰富的感受。

一般来说,品酒评分的通用标准有三种:10分制,20分制和100分制。以100分制为例,50分为起评分,外观占20分,香气占30分,风味占40分,品种特点占10分。外观包括色泽和透亮度,各占10分;香气包括浓郁度和品质,各占15分,风味包括此款红酒的酸涩度,甜度,酒体,余味等等,你可以根据这些对此款红酒进行一个评分。如果你不能确定自己第一次的感受一定是正确的,可以进行重复品评,你可以从摇杯开始,重复以上步骤,然后重新对每一种样品酒进行评价,数次反复都可以,但每次间隔一定要在30分钟以上,这将有助于你积累品酒经验。当你有了一定的品酒经验后,还可以尝试陈酿红酒或者是已经储存了一定时间的红酒,这时候红酒的风味和特点又发生了新的变化,这会带给你不同的体验。

除了以上这五项品酒步骤是新手必学项,还有品酒的顺序也很重要,这直接决定了各种酒的味道会不会被互相掩盖。通常我们的顺序是先白酒后红酒,先年龄大的酒后年龄小的酒,先口味轻的酒后口味重的酒,先口感细腻的酒后口感浓烈的酒。

最后,雷盛红酒要跟缺乏经验值的新手透露一个会让品酒效果翻倍的小妙招:假设我们要品四款酒,可以采取两款是同一年份但不同酒庄或不同产区的样品酒,另外两款采取同一酒庄或者同一个品牌的样品酒,这种实操方法可以让你的品酒经验值“噌噌噌”的飞涨。我们在品雷盛红酒时,就可以两款选择同是2009年份但不同产区的作为样品酒,另外两款则选择同是出自云仓酒庄的红酒作为样品酒,这样就可以让我们比较直观的感受出每种样品酒的特征,对于提高品酒经验值可以起到事半功倍的效果。

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